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えのき茸の佃煮:なめ茸レシピ

えのき茸の佃煮:ナメタケ:なめ茸レシピ
Cultivated Flammulina velutipes TSUKUDANI
TSUKUDANI is small seafood, meat, seaweed and mushroom that has been simmered in soy sauce and mirin.
夏は鍋料理の頻度がひじょうに少ないため、えのき茸はとても安い。
「なめ茸」として売られているビン詰の値段で、4〜5倍量は出来ます。
画像 7624.jpg


えのき茸は3〜4cmに切ります。Cut Flammulina(2~3cm)
鍋に入れ、砂糖醤油を入れて火をつけます。
水や出汁は使いません。
水を使わなくても、調味料を入れて煮ると、水が出てきます。
これで十分、というより水を入れないほうが良い。
煮詰めるのが大変です。
画像 7621.jpg


砂糖と醤油(濃い口とたまり醤油)を入れて味を調えたら
煮詰めるだけ。
画像 7623.jpg


濃い目の味付けで、しっかり煮詰めておけば、かなり保存が利きます。
ジャム作りの要領で瓶詰めすれば、もっと日持ちします。
水を使わないのがコツです。
山椒の実やチリメンなどを入れても良いですね。
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